Low Carb Zitronen-Pfannkuchen mit Mohn

Diese Low-Carb-Pfannkuchen punkten mit der tollen Harmonie der unterschiedlichen Aromen. Die Zitronen-Pfannkuchen sind luftig leicht, verführen mit säuerlichen Noten und werden mit den besonderen Nuancen des Mohns gekrönt.

Zutaten für zwei Personen

• 150 ml Milch
• 2 Eier
• 1 TL Xylit
• 1 TL Zitronenabrieb
• 1 EL Zitronensaft
• 80 Gramm Kokosmehl
• 1 Messerspitze Weinstein Backpulver
• 2 EL Blaumohn geschrotet
• 1 Messerspitze Vanillemark
• Butter zum Braten
• Puderxylit zum Bestäuben

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Zubereitung

• Die Milch mit den Eiern, dem Xylit, dem Zitronenabrieb, dem Zitronensaft, dem Kokosmehl, dem Weinstein Backpulver, dem Blaumohn und mit dem Vanillemark in einer Schüssel zu einem dickflüssigen Teig verrühren.
• Die Butter in einer Pfanne erhitzen und aus dem Teig darin 6 Pancakes backen. Die Pancakes bei mittlerer Hitze für etwa 1 Minute je Seite goldbraun backen.
• Zum Anrichten auf einem Teller stapeln und mit Puderxylit bestäuben, servieren und genießen.

Tipp: Etwas andere Geschmacksnuancen bringen Sie mit Limetten in die Pfannkuchen. Sie können die Pfannkuchen aber auch mit etwas Orangenabrieb und dem Saft einer frisch gepressten Orange zubereiten. So schmecken die Pfannkuchen immer wieder anders.