Low Carb Pancake-Turm mit Quark und Blaubeeren

Verwöhnen Sie sich und Ihre Liebsten mit diesen Low-Carb-Pancakes. Dieser Pancake-Turm macht auch optisch so richtig etwas her und ist garantiert das Highlight zum Brunch oder Sonntags-Frühstück.

Zutaten für zwei Personen

• 100 ml Milch
• 1 Ei
• 2 EL Mandelmehl nicht entölt
• 1 Prise Steinsalz
• etwas Butter zum Backen
• 200 Gramm Magerquark
• 1 EL Puderxylit
• etwas Zitronenabrieb
• 1 Messerspitze Vanillepulver
• 50 Gramm frische Blaubeeren
• Minze zum Garnieren

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Zubereitung

• Die Milch mit dem Ei verrühren. Das Mandelmehl mit dem Steinsalz zügig einrühren.
• Etwas Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen und aus dem Teig darin 5 dünne Pancakes backen. Die Pancakes bei mittlerer Hitze für etwa 1 Minute je Seite goldbraun backen.
• Den Magerquark mit dem Puderxylit, dem Zitronenabrieb und mit dem Vanillepulver glatt rühren.
  Die Blaubeeren waschen und trocken tupfen.
  Vier Pancakes mit dem Magerquark bestreichen und mit den Blaubeeren belegen.
• Auf einem Teller übereinander legen und mit etwas Quark, Blaubeeren und Minze garnieren.
• Den fruchtigen Pfannkuchenturm servieren und genießen.

Tipp: Sie können den Pfannkuchenturm immer wieder mit anderen Beeren fruchtig gestalten. Je nach Saison greifen Sie zu frischen Erdbeeren, süßen Himbeeren oder Brombeeren, Johannisbeeren oder knackig säuerlichen Stachelbeeren.