Low-Carb-Pancakes mit Kokosmilch

Diese Low-Carb-Pancakes sind ideal für ein sommerliches Frühstück. Die Kokosmilch-Pancakes zaubern einen Hauch von Karibik auf den Frühstückstisch.

Zutaten für zwei Personen

• 200 ml Kokosmilch
• 2 Eier
• 150 Gramm Kokosmehl
• 2 EL Kokosraspeln
• 1 EL Xylit
• 1 Messerspitze Weinstein Backpulver
• 1 Messerspitze Vanillepulver
• 1 Prise Steinsalz
• etwas Limettenabrieb
• 2 EL Kokosöl
• Kokosraspeln zum Garnieren

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Zubereitung

• Die Kokosmilch mit den Eiern in eine Schüssel geben und verrühren.
  Das Kokosmehl mit den Kokosraspeln, dem Xylit, dem Weinstein Backpulver, dem Vanillepulver, dem Steinsalz und dem Limettenabrieb vermischen und in die Kokosmilch einrühren.
  Der Pancake-Teig sollte dickflüssig sein.
• Eine Pfanne mit etwas Kokosöl erhitzen und aus dem Teig darin 6 Pancakes backen. Die Pancakes bei mittlerer Hitze für etwa 2 Minuten je Seite braten.
• Auf einem Küchenpapier abtropfen und auf zwei Teller anrichten.
• Zum Servieren mit den Kokosraspeln garnieren und genießen.

Tipp: Sie können die Pancakes noch zusätzlich mit exotischen Früchten verfeinern. Mit Ananas, Papaya und Mangos schmecken die kleinen Pfannkuchen gleich noch mehr nach Club Tropicana.