Low-Carb-Pancakes mit Quark und Blaubeeren

Die Pancakes mit Quark sind ein optimales Frühstück. Besser kann der Tag nicht beginnen, denn die Low-Carb-Pancakes machen satt und versorgen den Körper mit Vitaminen und Mineralstoffen, ohne diesen zu belasten.

Zutaten für zwei Portionen

60 Gramm Kefir | 50 Gramm Mandelmehl | 1 Eiweiß | 1/2 TL Weinstein Backpulver | 1 Prise Steinsalz | 1 TL Öl oder Butter zum Backen
Für den Quark und das Topping: 2 EL Quark | 2 TL Puderxylit | 2 EL Blaubeeren

Zubereitung

• Den Kefir mit einem Schneebesen mit dem Mandelmehl gut verrühren. Das Eiweiß halb steif schlagen und zusammen mit Backpulver und Salz unter die Masse rühren. Eine Pfanne erhitzen, diese mit Öl oder Butter bepinseln und nach und nach die Pancakes darin backen. Nach jedem Pancake die Pfanne neuerlich mit Öl bestreichen. Jeder Pancake sollte für 2 Minuten pro Seite gebacken werden.
• Den Quark mit einem Teelöffel Puderxylit glatt rühren und auf den Pancakes verteilen. Die Blaubeeren mit dem restlichen Puderxylit vermengen und für 10 Minuten marinieren lassen. Die Pfannkuchen damit garnieren, anrichten, servieren und genießen.

Wichtig: Nussmehle nehmen die Flüssigkeiten unterschiedlich auf und quellen leider auch nicht gleich. Es kommt immer auf die Qualität und auf die Feuchtigkeit in den jeweiligen Produkten an. Falls der Teig deshalb zu dick sein sollte, einfach etwas mehr Flüssigkeit hinzugeben. Falls er zu dünn sein sollte, einfach etwas mehr Mehl hinzugeben.

Tipp: Sie können die Pfannkuchen natürlich mit Quark in den unterschiedlichsten Varianten verfeinern. Naschkatzen verwenden anstatt der Beeren einen halben Teelöffel doppelt entölten Kakao, einige gehackte Haselnüsse und Xylit und rühren damit den Quark schön glatt.