Low Carb Pfirsich-Pancakes

Die Pfirsich-Pancakes sind ein wahrer Gaumenschmaus und Ihre ganze Familie wird begeistert sein, wenn Sie diese zubereiten.

Zutaten für 2 dicke Pancakes

1 Ei | 30 Gramm Quark | 2 EL Mandelmehl | 1/2 TL Weinstein Backpulver | 1 Prise Steinsalz | 1 TL Xylit | 1/2 Pfirsich | 1 TL Öl zum Backen | Puderxylit und Minze zum Garnieren

Zubereitung

• Das Ei mit dem Quark gut glatt rühren. Mit einem Schneebesen das Mandelmehl, das Backpulver, Steinsalz und Xylit einrühren. Es sollte ein dickflüssiger Teig ohne Klumpen entstehen. Die Pfanne mit etwas Öl dünn bepinseln und zwei Pancakes backen.
• Den Pfirsich in dünne Spalten schneiden und die Pancakes mit der Hälfte belegen. Den Teig für 2 Minuten stocken lassen und die Pancakes mit der Pfirsich-Seite nach unten für zwei Minuten fertig backen.
• Die Pfannkuchen aus der Pfanne nehmen und mit der Pfirsich-Seite nach oben anrichten. Mit den restlichen Pfirsichen, Puderxylit und Minze garnieren, servieren und genießen.

Wichtig: Nussmehle nehmen die Flüssigkeiten unterschiedlich auf und quellen leider auch nicht gleich. Es kommt immer auf die Qualität und auf die Feuchtigkeit in den jeweiligen Produkten an. Falls der Teig deshalb zu dick sein sollte, einfach etwas mehr Flüssigkeit hinzugeben. Falls er zu dünn sein sollte, einfach etwas mehr Mehl hinzugeben.

Tipp: Die Low-Carb-Pancakes können Sie natürlich mit vielen anderen Früchten immer wieder abwechslungsreich zubereiten. Ob Aprikosen oder Zwetschken – greifen Sie zu Ihren liebsten Früchten der Saison.