Low Carb Blumenkohl-Kräuter-Pancakes

Diese Low-Carb-Pancakes punkten mit dem Aroma und der Textur des Blumenkohls. Die Blumenkohl-Pancakes haben mit ihrem sehr typischen Geschmack einen besonderen Wiedererkennungswert und schmecken garantiert der ganzen Familie wunderbar.

Zutaten für eine Portion

• 100 Gramm Blumenkohl
• 1 Zehe Knoblauch
• eine Messerspitze Ingwer gerieben
• 100 Gramm Frischkäse
• 2 EL Parmesan gerieben
• 1 Ei
• 2 EL Mandelmehl nicht entölt
• 1 TL Thaibasilikum gehackt
• 1 TL Petersilie gehackt
• 1 TL Schnittlauchringe
• ½ TL Dill gehackt
• Öl zu Braten

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Zubereitung

• Den Blumenkohl und den Knoblauch fein hacken und mit dem Ingwer und dem Frischkäse sowie dem Parmesan vermengen. Das Ei einrühren und die Masse mit dem Mandelmehl abbinden.
• Mit Basilikum, Petersilie, Schnittlauch und Dill würzen und in der Pfanne in heißem Öl kleine Pfannkuchen backen. Jeder Pfannkuchen sollte für etwa 2 Minuten pro Seite gebraten werden.
• Sie können einen schönen Sauerrahm oder Schmand-Dip zu den Pfannkuchen reichen.

Tipp: Sie können anstatt Blumenkohl auch Brokkoli oder Romanesco-Rosen verwenden. Auch sämtliche andere Gemüsesorten wie Kohlrabi, Zucchini oder Auberginen lassen sich in diesem Rezept verarbeiten.