Low Carb Zucchini-Quark-Pancakes

Diese Low-Carb-Pancakes bestechen mit einem feinen, nussigen Aroma. Die Zucchini-Quark-Pancakes sind außen knusprig und innen wunderbar soft und saftig.

Zutaten für zwei Personen

1 Zucchini | Steinsalz | 150 Gramm Quark | 2 Eier | 5 EL Mandelmehl nicht entölt | eine Messerspitze Weinstein Backpulver | 1/2 TL Dill gehackt | Steinsalz | Pfeffer | Pflanzenöl zum Braten

Zubereitung

• Die Zucchini reiben und einsalzen, für 10 Minuten stehen lassen und mit den Händen auspressen.
• Mit den restlichen Zutaten vermischen und für 5 Minuten ruhen lassen.
• Laibchen formen und diese in der Pfanne in etwas Pfanzenöl bei mittlerer Hitze für etwa 2 Minuten je Seite backen.
• Die Pancakes anrichten, servieren und genießen.

Tipp: Anstatt Quark können Sie für diese Pancakes auch Joghurt, Skyr oder Sauerrahm verwenden. Sie können die Pfannkuchen auch zusätzlich mit Käse verfeinern. Sehr gut passt zu den Zucchinis Mozzarella, da dieser Käse sehr mild ist. Sie können aber auch zu kräftigerem Käse greifen, jedoch sollten Sie dann die Menge der Zucchinis erhöhen und das Gemüse etwas größer schneiden, damit es geschmacklich nicht untergeht.