Low Carb Brokkoli-Parmesan-Pancakes

Diese Low-Carb-Pancakes verführen mit dem mediterranen Aroma. Der Brokkoli in diesen Brokkoli-Parmesan-Pancakes darf auch ruhig noch einen leichten Biss haben. So schmecken die Pancakes frisch und leicht.

Zutaten für zwei Portionen

• 1/2 Brokkoli
• 1/2 rote Zwiebel
• 1 Ei
• 100 Gramm Parmesan gerieben
• 2 TL Maismehl
• 2 EL Mandelmehl nicht entölt
• 2 EL Mandeln
• Steinsalz
• Pfeffer
• 1/2 cm Ingwer
• 2 EL Petersilie gezupft
• etwas Öl zum Einpinseln

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Zubereitung

• Brokkoli und Zwiebel in den Mixer geben und klein hacken oder mit dem Messer klein schneiden und mit den restlichen Zutaten gut vermengen. Die Masse für 10 Minuten ruhen lassen.
• Das Backblech mit Backpapier auslegen und mit etwas Öl einpinseln.
• Aus der Masse etwa 8 kleine Taler formen und auf das Backblech legen.
  Die Oberfläche der Pancakes ebenfalls dünn mit etwas Öl einpinseln.
• Das Backrohr auf 180° Celsius vorheizen und die Pfannkuchen bei Ober- und Unterhitze für 12 Minuten backen.
• Aus dem Ofen nehmen, anrichten, servieren und genießen.

Tipp: Verwenden Sie für diese Pancakes auch gerne die Stiele des Gemüses. Sehr oft landen die Brokkoli-Stiele im Abfall, was sehr schade ist. Wenn Sie die Brokkoli-Stiele in sehr dünne Scheiben schneiden, so haben diese ein feines Aroma wie Spargel.