Low Carb Brokkoli-Pancakes mit Quark

Die Brokkoli-Pancakes verführen mit einer leicht nussigen Note. Der erfrischende Dip passt hervorragend zu diesen Low-Carb-Pancakes, die jedoch auch auf Salat wunderbar schmecken.

Zutaten für fünf Pancakes

60 Gramm Brokkoli-Röschen | 80 ml Mandelmilch | 2 Eier | 60 Gramm Mandelmehl | 1 TL Weinstein Backpulver | Salz und Pfeffer | 2 EL Pflanzenöl oder Butter zum Braten
Für den Quark: 2 EL Quark | 1 TL Joghurt | gehackte Petersilie | 1 Spritzer Zitronensaft

Zubereitung

• Den Brokkoli mit einem Messer klein hacken und mit der Mandelmilch und den Eiern verquirlen. Das Mandelmehl und Backpulver gut einarbeiten und den Teig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pfanne erhitzen und mit Butter oder Öl bepinseln. Nach und nach fünf Pancakes darin backen. Jeder Pancake sollte für 2 Minuten pro Seite gebacken werden.
• Den Quark mit dem Joghurt, der Petersilie und dem Zitronensaft glatt rühren. Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pancakes anrichten, etwas Quark auf den Pfannkuchen verteilen, den Rest in einer kleinen Schüssel servieren und genießen.

Tipp: Sie können den Teig für diese Pfannkuchen stets individuell verändern. Aromatisieren Sie ihn mit einem Löffel fein gehackter Kräuter oder geben Sie diesen kleinen Küchlein mit einem Löffel gehackter Nüsse den letzten Schliff.