Saftige Käsekuchen-Brownies mit Himbeeren

Zaubern Sie mit diesen Low Carb Käsekuchen-Brownies mit Himbeeren einen Hauch amerikanische Lebensart auf Ihre Dessertteller.

Zutaten

• Für die Brownies: 150 Gramm Butter
• 120 Gramm Xylit-Schokolade zartbitter
• 2 EL Kakao doppelt entölt
• 4 Eier
• 150 Gramm Xylit
• 160 Gramm Mandelmehl
• 1/2 Packung Weinstein Backpulver
• Für das Topping: 240 Gramm Frischkäse
• 100 Gramm Xylit
• 3 Teelöffel Zitronensaft
• 1 Ei
• Vanillearoma
• 1 Prise Salz
• 1 Teelöffel Guarkernmehl (Guarkernmehl ist in der Low-Carb-Küche eine ideale Alternative zu Speisestärke. Es bindet deutlich besser und muss daher sparsam verwendet werden.)
• 200 Gramm Himbeeren

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Zubereitung

• Für die Brownies: Die Butter mit dem Xylit schaumig schlagen. Die Schokolade schmelzen lassen und auf eine Temperatur von etwa 25° Celsius bringen. Die Eier in die Butter einrühren und kräftig weiter schlagen. Kakao, Mandelmehl und Backpulver einarbeiten und die flüssige Schokolade zügig einrühren. Die Masse in eine eckige Springform mit den Maße 24 cm x 24 cm füllen und bei 175° Celsius bei Umluft für 40 Minuten backen. 
• Für das Topping verrühren Sie einfach alle Zutaten außer den Himbeeren. Das Topping auf den Teig geben. Nun die Himbeeren auf das Topping geben. 

Tipp: Die Low Carb Käsekuchen-Brownies mit Himbeeren sind ein ideales Mitbringsel zum nächsten Picknick im Grünen.

Eine Variante wäre, einfach die Himbeeren gegen Früchte der Saison auszutauschen. Das können Brombeeren, Schwarzbeeren, Pfirsiche oder Aprikosen sein. Pfirsiche und Aprikosen dazu einfach würfeln.