Saftiger Low Carb Karottenkuchen

Karottenkuchen haben immer Saison. Ob im Sommer mit frischen Früchten garniert, oder im Winter mit aromatischen Gewürzen verfeinert, dieser Low Carb Karottenkuchen ist stets eine kleine Sensation.

Zutaten

• 2 Karotten
• 4 Eier
• 4 EL Xylit/Xucker
• 50 Gramm Butter
• 160 Gramm gemahlene Mandeln
• 80 Gramm gehackte Nüsse nach Wahl
• Saft und Abrieb einer Orange
• 1 Messerspitze Zimt

Zutaten für das Topping

• Saft von 2 Zitronen
• 60 Gramm Xylit/Xucker

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Zubereitung

• Die Eier trennen und das Eiweiß zu einem steifen Schnee schlagen. Karotten fein raspeln, Dotter und Butter schaumig schlagen und anschließend mit Karotten, Xylit, Mandeln, Nüsse, Abrieb und Saft der Orange und dem Zimt vermischen. Eischnee unterheben und in eine eckige Springform (20 x 30 cm) füllen. Bei 170° Celsius für circa 45 Minuten backen. Den ausgekühlten Kuchen mit dem Gemisch aus Zitronensaft und Xylit bestreichen.

Der Low Carb Karottenkuchen ist absolut wandelfähig. Im Herbst können Sie zusätzlich einen geraspelten Apfel untermischen, während im Winter Gewürze wie Ingwer und Nelken dominieren. Auch geriebene Schokoladestückchen schmecken in diesem Kuchen immer besonders verführerisch. Ihrer Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.