Fruchtiger Low Carb Aprikosen-Käsekuchen

Dieser Low Carb Aprikosen-Käsekuchen schmeckt mit frischen Aprikosen natürlich besonders lecker, es können aber auch TK-Aprikosen verwendet werden.

Zutaten für den Boden

• 250 Gramm Mandelmehl
• 130 Gramm Butter
• 5 EL Xylit/Xucker
• 2 EL Joghurt

Zutaten für die Quarkmasse

• 250 Gramm Aprikosen halbiert und entkernt
• 200 Gramm Quark
• 200 Gramm Frischkäse
• 3 Eier
• Abrieb einer Zitrone
• 4 EL Xylit/Xucker

Zubereitung

• Aus den Zutaten für den Boden einen Mürbeteig kneten, ausrollen und in eine Tarteform geben. Die Ränder hochziehen. Den Boden mehrfach einstechen und bei 170° Celsius für 12 Minuten backen.
• Die Eier trennen. Eigelb mit Quark, Frischkäse, Xucker und Zitronenabrieb glatt rühren. Eischnee unterheben und auf den vorgebackenen Boden streichen. Mit den Aprikosen belegen und bei 160° Celsius etwa 40 Minuten fertig backen.

Der Low Carb Aprikosen-Käsekuchen kann zum Nachmittagskaffee auch gerne mit einer Kugel Joghurteis serviert werden.