Low-Carb-Pistazien-Quarkkuchen

Viel zu selten werden Pistazien zum Backen verwendet. Dabei sind diese Nüsse reich an Vitaminen und mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Faszinierend ist zudem der exotische Geschmack, der bei diesem Low-Carb-Pistazien-Quarkkuchen besonders gut zur Geltung kommt.

Zutaten für den Boden

• 400 Gramm Pistazien fein gehackt
• 400 Gramm Mandeln gerieben
• 250 Gramm flüssige Butter
• 3 EL Xylit/Xucker

Zutaten für die Quark-Creme

• 500 Gramm Quark
• 500 Gramm Sahne
• 4 EL Xylit/Xucker
• Abrieb einer halben Orange
• Mark einer Vanilleschote

Zubereitung

• 300 Gramm fein gehackte Pistazien und die geriebenen Mandeln mit dem Xucker und der flüssigen Butter gut vermischen und in eine runde Springform (24 cm) drücken. Schon ist der Boden fertig und muss nun für eine halbe Stunde in den Kühlschrank.
• Den Quark mit dem Xucker, dem Orangen-Abrieb und dem Vanille-Mark glatt rühren. Die Sahne steif schlagen und unter den Quark heben. Auf den Boden streichen, mit 100 Gramm gehackten Pistazien bestreuen und in den Kühlschrank stellen.

Dieser Low-Carb-Pistazien-Quarkkuchen ist nicht nur schnell zubereitet, sondern verführt auch mit seinem außergewöhnlichen Aroma. Dieser Kühlschrankkuchen ist ein wahrer Exote und garantiert der Star auf jedem Kaffeekränzchen.