Leichte Low Carb Buttermilch-Quark-Brombeertorte ohne backen

Die kleine fast schwarze Vitaminbombe wächst in unseren Breitengraden fast überall, so dass Sie sie auch zum Nulltarif pflücken können. Dann schmeckt die Low Carb Buttermilch-Torte noch mal so gut.

Zutaten für den Boden

300 g Kokosraspel | 130 g Kokosbutter | 2 EL Xylit

Für den Belag

10 Blatt Gelatine | 70 g Xucker (Xylit) | 2 Limetten (Saft und Schale) | 250 ml Buttermilch | 500 g Magerquark | 300 g Brombeeren

Zubereitung

• Kokosraspeln mit der Kokosbutter und dem Xylit zu einem Teig kneten. Den Boden einer Springform (24 cm) mit Backpapier auslegen und die Masse darauf verteilen, fest andrücken und im Kühlschrank durchziehen lassen.
• Gelatine einweichen. Den Xucker und den Limettensaft 2–3 Minuten aufkochen bis der Xucker gelöst ist, dann die abgeriebene Limettenschale hinzugeben. Abkühlen lassen und mit Buttermilch und Quark verrühren. Gelatine ausdrücken und mit der Masse verrühren. Kühl stellen.
• Ein Viertel der Brombeeren auf dem Kuchenboden verteilen, dann die Quarkmasse darauf verteilen. Mit den restlichen Brombeeren belegen und für 2–3 Stunden in den Kühlschrank stellen.