Leichte Low-Carb-Erdbeer-Quark-Kühlschranktorte

Bei dieser Low-Carb-Erdbeer-Quarktorte handelt es sich um eine erfrischende und köstliche Torte, die ganz ohne Backen gezaubert werden kann.

Zutaten für etwa 12 Portionen

• Für den Boden: 160 Gramm Low-Carb-Kekse
• 80 Gramm weiche Butter
• Für die Creme: 400 Gramm Quark
• 120 Gramm Xylit
• etwas Vanille-Aroma
• 100 Gramm griechischer Joghurt
• 50 ml Kokosmilch
• 10 Blatt Gelatine
• 250 ml Sahne
• Für das Topping: 500 Gramm Erdbeeren
• 2 Packungen Tortenguss rot

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Zubereitung

• Für den Boden die Low-Carb-Kekse in einem Gefrierbeutel zerbröseln und mit der weichen Butter gut verkneten. In eine runde Springform mit dem Durchmesser von 26 cm bis 28 cm geben und mit feuchten Händen glatt streichen – schon ist der Boden fertig.
• Für die Creme den Quark mit dem Xylit glatt rühren und mit der Vanille und dem griechischen Joghurt verrühren. Die Gelatine in Wasser einweichen, ausdrücken und in der leicht erwärmten Kokosmilch auflösen. Mit dem Schneebesen zügig unter die Quarkmasse rühren, damit keine Klumpen entstehen. Die Sahne steif schlagen und unter die Creme heben. Diese auf dem Boden verteilen und die Torte für etwa 4 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
• Für das Topping die Erdbeeren grob schneiden und auf der Torte verteilen. Den Tortenguss laut Anleitung zubereiten und über den Früchten verteilen. Für weitere 2 Stunden erkalten lassen, mit einem kalten und feuchten Messer anschneiden, servieren und genießen.

Tipp: Dieses Rezept für eine köstliche leichte Kühlschranktorte mit Quark lässt sich natürlich mit sämtlichen Früchten der Saison zubereiten. Sie können bei der Wahl absolut kreativ sein.