Einfache Low Carb Schoko-Birnen-Muffins

Die Low-Carb-Schoko-Birnen-Muffins schmecken immer und passen zu jeder Gelegenheit. Ob ausgedehntes Sonntagsfrühstück, Geburtstagsfeier oder Nachmittagskaffee, mit diesen Muffins punkten Sie garantiert.

Zutaten für 4 Muffins

• 50 Gramm Butter
• 2 Eier
• 3 TL Xylit
• 100 Gramm Mandelmehl
• 1/2 Packung Weinstein Backpulver
• 1 gehäufter TL Kakao doppelt entölt
• 1 kleine Birne
• 1 Prise Steinsalz

Zubereitung

• Die Butter schaumig schlagen, bis sie weiß ist. Die Eier nun nach und nach einrühren. Für 3 Minuten bei höchster Stufe weiter schlagen. Xylit, Mandelmehl und Backpulver einrühren. Den Kakao und das Salz gut untermengen.
• Die Birne schälen, entkernen und in 1 cm große Stücke schneiden und vorsichtig unterheben. Den Teig in vier Muffin Förmchen füllen. Das Backrohr auf 170° Celsius vorheizen und die Muffins bei Ober- und Unterhitze für 15 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und gerne noch heiß servieren und genießen.

Tipp: Aus den Muffins werden im Handumdrehen leckere Cupcakes, wenn Sie die kleinen Kuchen mit Schlagsahne garnieren. Natürlich müssen die Muffins dazu kalt sein. Noch besser schmeckt das Topping, wenn Sie etwas Kakao, Xylit und 2 EL Frischkäse unter die Sahne mengen.

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