Einfache Low Carb Pfirsich-Melba-Muffins

Ein süßer Traum mit Pfirsichen und Himbeeren, so lassen sich die Low Carb Pfirsich-Melba-Muffins sehr treffend beschreiben.

Zutaten für 4 Muffins

• 3 Eier
• 4 EL Xylit
• 100 Gramm Mandelmehl
• 50 Gramm Joghurt
• 1/2 Packung Backpulver
• 1 Pfirsich klein gewürfelt
• 60 Gramm Himbeeren
• 50 Gramm flüssige Butter
• etwas Vanille-Aroma

Zubereitung

• Die Eier mit dem Xylit schaumig rühren. Das Mandelmehl, das Backpulver und das Joghurt einarbeiten. Die Pfirsiche und Himbeeren untermengen und die flüssige Butter mit dem Vanille-Aroma einrühren. Die Masse in vier Muffin-Förmchen füllen. Das Backrohr auf 170° Celsius vorheizen und die Muffins bei Ober- und Unterhitze für 15 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und heiß oder kalt genießen.

Tipp: Ob Pfirsiche, Marillen, Zwetschgen oder Nektarinen, sämtliche dieser Früchte eignen sich hervorragend für diese Muffins.

Bilderrreihe: Muffins & 20 Muffins