Saftiger Low Carb Orangen-Kokoskuchen

Der Low Carb Orange-Kokoskuchen schmeckt exotisch frisch und ist im Handumdrehen zu backen.

Zutaten für 12 Portionen

4 Eier | 4 EL Xylit | 150 Gramm Quark | 120 Gramm Kokosmehl | 100 Gramm Kokosraspeln | Saft und Abrieb einer unbehandelten Orange | 1 Packung Weinstein Backpulver | 40 ml Kokosöl 
Für die Garnitur: 100 Gramm Mandeln gehobelt | Saft einer Orange

Zubereitung

• Die Eier mit dem Xylit schaumig schlagen. Zusammen mit dem Quark, dem Kokosmehl, den Kokosraspeln, dem Saft und Abrieb der Orange und dem Backpulver glatt rühren. Das Kokosöl eingießen und für weitere 5 Minuten gut durchrühren. Die Masse in eine runde Springform mit einem Durchmesser von 26 cm gießen. Das Backrohr auf 170° Celsius vorheizen und den Kuchen bei Ober- und Unterhitze für 40 Minuten backen.
• In der Zwischenzeit die gehobelten Mandeln im Orangensaft aufkochen und bei kleiner Hitze den Saft verdunsten lassen. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
• Über dem noch heißen, fertig gebackenen Kuchen verteilen, anschneiden und genießen.

Tipp: Servieren Sie den Kuchen mit einem Klacks Sahne, die Sie mit etwas Vanille- und Orangen-Aroma verfeinern können. Auch eine Kugel Low-Carb-Kokoseis passt hervorragend zu dieser kleinen, aber feinen Köstlichkeit.