Cremiger Low Carb New-York-Cheesecake

Mit diesem Low Carb New-York-Cheesecake-Rezept zaubern Sie eine ganz besondere Variante des amerikanischen Klassikers.

Zutaten für 12 Portionen

• Für den Boden: 260 Gramm Mandelmehl
• 150 Gramm Butter
• 70 Gramm Xylit
• 2 EL Kakao doppelt entölt
• Für den Cheesecake: 600 Gramm Frischkäse
• 150 Gramm Quark
• 5 Eier
• 120 Gramm Xylit
• Mark einer Vanilleschote
• etwas Abrieb einer unbehandelten Zitrone
• 50 Gramm Mandelmehl
• 100 Gramm Xylit-Schokolade zartbitter – fein gerieben
• Für die Deko: Frische Erdbeeren, Himbeeren und Blaubeeren

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Zubereitung

• Das Mandelmehl mit der Butter, dem Xylit und dem Kakao zu einem Teig verkneten. Auf einer beschichteten Matte auf ca. 5 mm ausrollen, in eine runde Springform mit dem Durchmesser von 26 cm geben und den Rand hochziehen.
• Für den Cheesecake die Eier mit dem Xylit schaumig schlagen. Zusammen mit dem Frischkäse und dem Quark glatt rühren. Vanille, Abrieb, Mandelmehl und fein geriebene Schokolade einarbeiten und die Masse auf den Kuchenboden gießen. Dass Backrohr auf 160° Celsius vorheizen und den Cheesecake bei Ober- und Unterhitze für 60 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, auskühlen lassen.
• Mit Früchten garnieren und genießen.

Tipp: Wenn Sie es noch schokoladiger lieben, verwenden Sie einfach die doppelte Menge Schokoraspeln für die Creme. Mit einer zusätzlichen Schokoglasur aus 120 Gramm flüssiger Xylit-Schokolade und 50 ml Sahne wird aus dem New York Cheesecake der nicht weniger populäre Boston Cheesecake.