Saftiger Low Carb Kirsch-Streuselkuchen

Dieser Low Carb Kirsch-Streuselkuchen verzaubert mit seinen unterschiedlichen Texturen. Er punktet mit dem harmonischen Spiel zwischen saftigem Boden, fruchtiger Fülle und crunchy Streuseln.

Zutaten für 12 Portionen

Für den Boden: 3 Eier | 150 Gramm Joghurt | 180 Gramm Mandelmehl | 1 Packung Weinstein Backpulver | 1 Prise Steinsalz | 50 ml Kokosöl
Für die Fülle: 400 Gramm Kirschen entsteint | Mark einer Vanilleschote | 2 EL Xylit
Für die Streusel: 100 Gramm Butter | 80 Gramm Mandelmehl | 80 Gramm Kokosmehl | 2 EL Xylit

Zubereitung

• Für den Boden die Eier mit dem Joghurt, dem Mandelmehl, dem Backpulver, dem Salz und dem Kokosöl vermengen. Für etwa 3 Minuten bei höchster Stufe rühren. Die Masse in eine eckige Springform mit den Maßen 30 cm x 20 cm geben.
• Die Kirschen grob schneiden und mit Vanille und Xylit vermengen. Auf dem Kuchenboden verteilen.
• Für die Streusel die Butter mit dem Xylit in einer Pfanne schmelzen lassen. Mandelmehl und Kokosmehl einrühren und so lange rühren, bis sich die Masse als Streusel vom Pfannenboden löst.
• Die Streusel über den Kirschen verteilen. Das Backrohr auf 170° Celsius vorheizen und den Kuchen bei Ober- und Unterhitze für 40 Minuten backen. Nach Bedarf mit Puderxylit bestreuen, anschneiden und eventuell mit einem Klacks Sahne genießen.

Tipp: Für den Kuchen können Sie auch wunderbar TK-Kirschen verwenden. Sie sollten jedoch nicht zu Kirschen aus dem Einmachglas greifen, da diese meist mit sehr viel Zucker eingelegt wurden.