Cremiger Low Carb Limettenkuchen

Dieser Low Carb Limettenkuchen könnte direkt einer feinen, französischen Patisserie entsprungen sein und verzaubert mit besonders intensiven Aromen.

Zutaten für 12 Portionen

• Für den Boden: 200 Gramm Mandelmehl
• 100 Gramm Butter
• 2 EL Joghurt
• 1 Ei
• 1 Messerspitze Zimt
• 2 EL Xylit
• Für die Fülle: 250 Gramm Frischkäse
• 100 Gramm Mascarpone
• Saft und Abrieb von zwei unbehandelten Limetten
• 5 EL Xylit
• 3 Eier
• Schlagsahne als Deko

Zubereitung

• Für den Boden das Mandelmehl mit der Butter, dem Joghurt, dem Ei, Zimt und Xylit zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Auf einer beschichteten Unterlage auf 5 mm ausrollen und in eine runde Tarte-Form mit einem Durchmesser von 26 cm geben. Den Rand gut hochziehen.
• Für die Fülle den Frischkäse mit der Mascarpone, dem Saft und Abrieb der Limetten, dem Xylit und den Eiern glatt rühren. In die Form gießen. Das Backrohr auf 160° Celsius vorheizen und den Limettenkuchen bei Ober- und Unterhitze für 45 Minuten backen. Mit geschlagener Sahne, Minzblättern und Limettenscheiben garnieren und genießen.

Tipp: Sie können diese Low-Carb-Tarte auch mit Orangen anstatt der Limetten zubereiten und mit einer Kugel Low Carb Orangen-Joghurt-Eis servieren.