Leichte Low Carb Joghurt-Johannisbeertorte

Die schwarze Johannisbeere ist eine rundherum gesunde Frucht und wenn sie dann auch noch in dieser Low Carb Joghurt-Johannisbeertorte verpackt ist, dann macht gesundes Schlemmen doppelt Spaß.

Zutaten

100 g Butter | 70 g Mandelmehl | 100 g gem. Mandeln | 1 Ei | 1 TL Backpulver | 60 g Xucker (Xylit)

Für die Tortenmasse

250 g schwarze Johannisbeeren | 250 g Joghurt (10%) | 100 g Sahnequark | 250 ml Sahne | 1 EL Zitronensaft | ½ Vanilleschote | 70 g Xucker | ½ P. Pulvergelatine

Zubereitung

• Die Zutaten für den Teig zu einem Mürbeteig verkneten und ca. 30 Minuten kühl stellen. Dann in eine Springform (18 cm) geben, mit einer Gabel mehrfach einstechen und für 25 Minuten bei 170° C backen. Auskühlen lassen.
• Die Gelatine nach Anweisung zubereiten, die Sahne steif schlagen. Joghurt, Quark, Mark der Vanilleschote, Zitronensaft und Xucker verrühren. Die Gelatine einarbeiten und die Sahne unterziehen. Die Johannisbeeren, bis auf ein paar zum Dekorieren, pürieren.
• Die Masse halbieren und unter eine Hälfte das Johannisbeerpüree rühren. Zwei Spritzbeutel mit den Massen füllen und nun abwechselnd spiralförmig den Tortenboden damit belegen.
• Über Nacht in den Kühlschrank stellen und vor dem Servieren dekorieren.