Saftiger Low Carb Himbeer-Streuselkuchen

Der Low Carb Himbeer-Streuselkuchen ist im Handumdrehen gezaubert und eine fruchtig süße Verführung.

Zutaten für einen Kuchen mit etwa 12 Stück

Für den Boden: 100 Gramm Butter | 2 Eier | 3 EL Xylit | 80 Gramm Joghurt | 80 Gramm Mandelmehl | 1/2 Packung Weinstein Backpulver
Für die Fülle: 300 Gramm Himbeeren | 2 EL Chia-Samen | etwas Vanille-Aroma
Für die Streusel: 150 Gramm Mandelmehl | 50 Gramm Kokosraspeln | 100 Gramm Butter | 2 EL Xylit | 1 Prise Zimt | 1 Prise Steinsalz | 100 Gramm Himbeeren zur Deko

Zubereitung

• Für den Boden die Butter schaumig schlagen und die Eier nach und nach einrühren. Xylit, Joghurt, Mandelmehl und Backpulver einarbeiten. Die Masse in eine eckige Springform mit den Maßen 20 cm x 30 cm füllen.
• Für die Fülle die Himbeeren mit den Chia-Samen und dem Vanille-Aroma vermengen und auf dem Boden verteilen.
• Für die Streusel die Butter in einer Pfanne verflüssigen. Das Mandelmehl, die Kokosraspeln, Xylit, Zimt und Salz einrühren und bei mittlerer Hitze so lange rühren, bis sich der Teig in groben Bröseln vom Pfannenboden löst. Gegebenenfalls noch etwas Mandelmehl nachgeben.
• Die Streusel auf der Fülle verteilen und das Backrohr auf 160° Celsius vorheizen. Den Kuchen bei Ober- und Unterhitze für 40 Minuten backen. Der Streuselkuchen schmeckt frisch aus dem Ofen und warm besonders köstlich.

Tipp: Servieren Sie diesen köstlichen Streuselkuchen mit einem Klacks Sahne und bestreuen Sie ihn vor dem Servieren mit etwas Puderxylit. Natürlich können Sie den Streuselkuchen auch mit sämtlichen Beeren der Saison backen und garnieren.