Leichte Low Carb Sahnetorte

Sahnig, cremig und verführerisch, diese Worte beschreiben am besten diese leichte Low Carb Sahnetorte, die besonders gut zum sonntäglichen Kaffee passt.

Zutaten für eine Torte mit etwa 12 Stück

• Für den Boden: 2 Eier
• 2 EL Xylit
• 1 EL Kakao doppelt entölt
• 80 Gramm Mandelmehl
• 1/2 Packung Weinstein Backpulver
• Für die Sahnecreme: 100 Gramm Joghurt
• 4 EL Xylit
• Mark einer Vanilleschote
• Saft und Abrieb einer halben unbehandelten Zitrone
• 8 Blatt Gelatine
• 250 ml Sahne
• schwarz-weiße Schoko Nibs als Garnitur

Zubereitung

• Boden: Für den Boden die Eier trennen und das Eiklar zu einem steifen Schnee schlagen. Die Eigelb mit dem Xylit schaumig schlagen und mit dem Kakao, dem Mandelmehl und dem Backpulver vermengen. Den Eischnee vorsichtig unterheben und in eine runde Springform mit einem Durchmesser von 24 cm streichen. Das Backrohr auf 170° Celsius vorheizen und den Boden bei Ober- und Unterhitze für 18 Minuten backen. Herausnehmen, auskühlen lassen und in der Mitte durchschneiden. 
• Creme: Für die Creme Joghurt mit Xylit, Vanille und Abrieb glatt rühren. Die Gelatine einweichen, ausdrücken und im warmen Zitronensaft auflösen. Mit dem Schneebesen zügig in die Joghurtmasse einrühren, damit keine Klumpen entstehen. Die Sahne steif schlagen und unter die Creme heben. 1/3 der Creme auf einem Teil des Bodens verteilen, mit dem zweiten Boden bedecken und die restliche Creme darauf streichen. Mit den schwarz-weißen Schoko-Drops garnieren und für mindestens 5 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Anschneiden und genießen.

Tipp: Sie können den Boden der Sahnetorte auch ohne Kakao zubereiten. Fügen Sie einfach anstelle des Kakaos das Mark einer Vanilleschote dem Teig hinzu.