Einfache Low Carb Bananen-Nuss-Muffins

Die Low Carb Bananen-Nuss-Muffins bestechen mit der Harmonie aus kräftiger Süße und nussigen Aromen.

Zutaten für 12 Portionen

• 150 Gramm Butter
• 4 Eier
• 4 EL Xylit
• Saft und Abrieb einer unbehandelten Limette
• 1 Banane
• 50 Gramm Walnüsse grob gehackt
• 50 Gramm Pecan Nüsse grob gehackt
• 140 Gramm Mandelmehl
• 1 Packung Weinstein Backpulver
• 1/2 TL Kakao doppelt entölt
• 1 Messerspitze Zimt

Zubereitung

• Die Butter mit dem Xylit schaumig schlagen und die Eier nach und nach einrühren. Die Banane mit dem Limettensaft und dem Abrieb mit der Gabel zerdrücken und unter die Buttermasse rühren. Nun die Nüsse, das Mandelmehl, Backpulver, Kakao und Zimt einarbeiten. Gut durchrühren und den Teig in 12 Muffin-Förmchen füllen. Das Backrohr auf 170° Celsius vorheizen und die Muffins bei Ober- und Unterhitze für 18 Minuten backen. Nach Wunsch garnieren, servieren und genießen.

Tipp: Wenn Sie die Muffins in Cup Cakes verwandeln möchten, dann verzieren Sie diese kleinen Kuchen einfach mit einer Creme aus 200 ml Sahne, einer Packung Sahnesteif und einer pürierten, vollreifen Banane.
Sie können aber auch eine Buttercreme aus 200 Gramm Butter herstellen. Dazu einfach die Butter mit 3 EL Xylit so lange schlagen bis sie die dreifache Masse angenommen hat, mit dem Püree einer Banane verrühren und die Muffins damit garnieren.

Bilderrreihe: Muffins & 20 Muffins