Einfacher Low Carb Vanille-Ringkuchen mit Nektarinen

Fruchtig und saftig, diese Worte beschreiben diesen Low Carb Vanille-Ringkuchen perfekt.

Zutaten für 12 Portionen

• 150 Gramm Butter
• 3 Eier
• 4 EL Xylit
• 60 Gramm Quark
• 160 Gramm Mandelmehl
• 1 Packung Weinstein Backpulver
• Mark einer Vanilleschote
• Abrieb einer halben unbehandelten Zitrone
• 180 Gramm Nektarinen

Zubereitung

• Die Butter mit dem Xylit schaumig schlagen und die Eier nach und nach einrühren. Den Quark einarbeiten. Die Nektarinen in etwa 1 cm große Würfel schneiden und zusammen mit dem Mandelmehl, dem Backpulver, der Vanille und dem Abrieb im Teig vermengen. Das Backrohr auf 170° Celsius vorheizen. Die Masse in eine Ringform mit de Durchmesser von 26 cm füllen und den Ringkuchen bei Ober- und Unterhitze für 45 Minuten backen.

Tipp: Sie können statt Nektarinen auch Pfirsiche oder Aprikosen verwenden. Wenn Sie keine Vanilleschote zu Hause haben, können Sie auch getrost Vanille-Aroma aus dem Back-Shop verwenden.