Low Carb Espresso-Käsekuchen mit Schokostreusel

Der Low Carb Espresso-Käsekuchen ist nicht nur bei Kaffeeliebhabern besonders beliebt. Die cremige Konsistenz schmilzt im Mund und macht Lust auf mehr.

Zutaten für 12 Portionen

• Für den Käsekuchen: 350 Gramm Frischkäse
• 3 Eier
• 4 EL Xylit
• 2 Espresso a 40 ml
• 3 EL Mandelmehl
• etwas Vanille-Aroma
• 1 Prise Steinsalz
• 1 Messerspitze Zimt
• Für die Streusel: 150 Gramm Low-Carb-Kekse
• 60 Gramm Butter
• 40 Gramm Xylit-Schokolade zartbitter
• 2 TL Kakao doppelt entölt

Zubereitung

• Die Eier trennen und das Eiklar zu einem steifen Schnee schlagen. Das Eigelb mit dem Xylit schaumig rühren und den Frischkäse, den Espresso, das Mandelmehl, Vanille, Salz und Zimt einrühren. Nun den Eischnee vorsichtig unterheben. In eine Runde Springform mit dem Durchmesser von 24 cm füllen und das Backrohr auf 160° Celsius vorheizen. Bei Ober- und Unterhitze den Kuchen nun für 50 Minuten backen.
• Für die Streusel die Low-Carb-Kekse in einem Gefrierbeutel zerbröseln. Die Butter mit dem Kakao und der Schokolade verflüssigen und mit den Keksen verrühren. Die noch warme Torte mit diesen schokoladigen Krümeln bestreuen, auskühlen lassen, anschneiden und genießen.

Tipp: Für Kinder können Sie diesen Käsekuchen auch mit Kakao statt Kaffee zubereiten.