Cremiger Low Carb Erdbeer-Quarkkuchen

Der Low Carb Erdbeer-Quarkkuchen ist sehr schnell gebacken, und besonders Kinder lieben diese Süßigkeit.

Zutaten für 12 Portionen

• 150 Gramm Butter
• 3 Eier
• 4 EL Xylit
• 180 Gramm Mandelmehl
• 1 Packung Backpulver
• 100 Gramm Quark
• Mark einer Vanilleschote
• 250 Gramm Erdbeeren frisch oder TK

Zubereitung

• Die Butter mit dem Xylit schaumig schlagen und die Eier nach und nach einrühren. Den Quark, das Mandelmehl, Backpulver und Vanille unterrühren. Nun die Erdbeeren vorsichtig unterheben und die Masse in eine runde Springform mit einem Durchmesser von 24 cm füllen. Das Backrohr auf 170° Celsius vorheizen und den Kuchen bei Ober- und Unterhitze für 40 Minuten backen.

Tipp: Sie können diese Masse auch für Muffins verwenden. Dazu einfach die Masse in 12 Muffin Förmchen füllen und für 18 Minuten bei 170° Celsius backen.