Cremiger Low Carb Karotten-Käsekuchen

Dieses sehr raffinierte Rezept ist einfach zu backen und besticht mit außergewöhnlichen Aromen und Kombinationen.

Zutaten für 12 Portionen

• Für den Kuchenteig: 2 Eier
• 2 EL Xylit
• 50 Gramm Pecannüsse gerieben
• 80 Gramm fein geriebene Karotten
• 100 Gramm Mandelmehl
• 1/2 Packung Weinstein Backpulver
• 2 EL Nussöl
• Für die Käse-Fülle: 300 Gramm Frischkäse
• 3 EL Xylit
• 3 Eier
• Saft und Abrieb einer unbehandelten Bio-Zitrone
• Mark einer halben Vanilleschote
• Für das Topping: 100 Gramm Sahnequark
• 80 ml Sahne
• 1 Packung Sahnesteif
• 1 EL Xylit
• 12 Pecannuss-Hälften

Zubereitung

• Kuchenteig: Die Eier mit dem Xylit, den Pecannüssen, Karotten, Mandelmehl, Backpulver und Nussöl vermengen. Den Teig gut durchrühren und 3/4 der Masse in eine runde Springform mit einem Durchmesser von 24 cm füllen. 
• Käse-Fülle: Die Eier trennen und die Eigelb mit dem Frischkäse, dem Xylit, dem Saft und Abrieb und der Vanille glatt rühren. Das Eiweiß zu einem steifen Schnee schlagen und vorsichtig unterheben. Nun die Teigmasse in der Form mit einer Teigkarte am Rand hochziehen und zügig die Frischkäse-Masse in der Mitte platzieren und glatt streichen. Die restliche Kuchenmasse mit der Teigkarte dünn auf der Frischkäse-Masse verstreichen. Das Backrohr auf 170° Celsius vorheizen und den Kuchen für 40 Minuten backen. Die Torte gut auskühlen lassen. 
• Topping: Den Quark mit dem Xylit glatt rühren. Die Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen und unter den Quark heben. Die Torte nun mit dem Topping garnieren und mit Pecannuss-Hälften dekorieren. Die Torte immer mit einem feuchten Messer anschneiden.

Tipp: Wenn Sie dieser Torte zusätzlich eine fruchtige Note verleihen möchten, dekorieren Sie diese einfach mit frischen Beeren. Himbeeren oder Blaubeeren harmonieren sehr gut mit den Möhren, dem Quark und den Nüssen.