Leichte Low Carb Lavendel-Frischkäse Torte

Eine nicht alltägliche Kombination ist diese Low Carb Lavendel-Frischkäse-Torte. Sie schmeckt genauso gut wie sie aussieht.

Zutaten für den Teig

• 5 Eier
• 90 g Mandelmehl nicht entölt
• 100 g Frischkäse
• 170 g Xucker (Xylit)
• 1 TL Guarkernmehl
• 1 Prise Salz, etwas heißes Wasser

Zubereitung

• Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Eigelb, Frischkäse und Xucker schaumig rühren, Mandelmehl, Guarkernmehl, Salz und heißes Wasser unterrühren, Eischnee vorsichtig unterheben.
• Den Teig in eine gefettete Springform (26 cm) geben. In den auf 160° C vorgeheizten Backofen schieben und ca. 30 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Zutaten Für die Creme

• 1 Päckchen Agar Agar (pflanzliches Geliermittel)
• 250 ml Sahne
• 5 El Wasser
• 1 El Lavendel, getrocknet
• Mark 1 frischen Vanille Schote
• 200 g Joghurt
• 150 g Frischkäse
• 180 g Erythrit (Xucker light)
• 100 g Joghurt (10%)
• 2 EL Frischkäse
• je 1 Tropfen Lebensmittelfarbe blau und rot

Zubereitung der Creme

• Die Sahne mit der Hälfte des Vanillemarks steif schlagen. Joghurt und Frischkäse mit Xucker zusammen cremig rühren. Restliches Vanillemark, Lavendel, 5 EL Wasser und Agar Agar aufkochen, Geliermasse zur Joghurtcreme geben und gegebenenfalls nachsüßen. Die geschlagene Schlagsahne unterheben.
• Nun die Masse auf den ausgekühlten Boden geben und glattstreichen. In den Kühlschrank stellen, am besten über Nacht.
• Vor dem Servieren den zehnprozentigen Joghurt mit dem Frischkäse und der Lebensmittelfarbe verrühren, evtl. mit etwas Xucker süßen und als Topping über den Kuchen geben.