Saftiger Low Carb Apfel-Zimt-Kuchen

Sobald der Low Carb Apfel-Zimt-Kuchen im Ofen ist und wunderbar zu duften beginnt, werden sich alle im Haus versammeln, denn jeder will ein Stück von diesem leckeren Kuchen.

Zutaten für 12 Portionen

3 Eier | 4 EL Xylit | Abrieb und Saft einer unbehandelten Bio-Limette | 120 Gramm Mandelmehl | 60 ml Kokosöl | 60 Gramm Joghurt | 1 Packung Weinstein Backpulver | 2 Messerspitzen Zimt | 3 Äpfel

Zubereitung

• Die Eier trennen und das Eiweiß zu einem steifen Schnee schlagen. Die Eigelb mit dem Xylit schaumig schlagen, den Saft und Abrieb unterrühren und mit dem Mandelmehl, dem Joghurt, dem Kokosöl und dem Backpulver durchrühren. Mit dem Zimt aromatisieren und anschließend den Eischnee vorsichtig unterheben. Die Äpfel vom Kerngehäuse befreien und in dünne Spalten schneiden. 
• Die Kuchenmasse in eine eckige Springform mit den Maßen 20 cm x 30 cm füllen und die Äpfel darauf verteilen. Für 5 Minuten stehen lassen, damit die Äpfel etwas einsinken können. Das Backrohr auf 170° Celsius vorheizen und den Kuchen bei Ober- und Unterhitze für 45 Minuten backen.

Tipp: Dieser einfache Kuchen ist schnell gebacken, und lässt sich mit Birnen und Zwetschgen wunderbar abwandeln. Versuchen Sie doch eine exotische Alternative und backen Sie diesen Kuchen mit saftigen, grünen Guaven.