Einfacher, saftiger Low Carb Mandelkuchen

Nussig und wunderbar aromatisch präsentiert sich dieser Low Carb Mandelkuchen, der perfekt zum Picknick oder zum sonntäglichen Frühstück passt.

Zutaten für 12 Portionen

• Für den Mürbteig-Boden: 200 Gramm Mandelmehl
• 100 Gramm Butter
• 1 EL Joghurt
• 2 EL Xylit
• Für den Kuchen: 80 Gramm Butter
• 4 Eier
• 4 EL Xylit
• Abrieb und Saft einer halben unbehandelten Bio-Orange
• 1 Messerspitze Zimtpulver
• 1 Prise Anispulver
• 80 Gramm Mandelmehl doppelt entölt
• 60 Gramm fein geriebene Mandeln
• 5 EL Mandelblättchen
• 50 ml Apfelsaft

Zubereitung

• Aus dem Mandelmehl, der Butter, dem Joghurt und dem Xylit einen Mürbteig kneten. In eine eckige Springform mit den Maßen 30 cm x 20 cm füllen und mit feuchten Händen glatt streichen und zur Seite stellen.
• Die Butter schaumig schlagen. Nun nach und nach die Eier einrühren. Das Xylit hinzugeben und die Masse für mindestens 2 Minuten gut durchrühren. Abrieb, Saft, Zimt und Anis hinzufügen. Nun das Mandelmehl und die fein geriebenen Mandeln untermengen. Die Masse auf dem Mürbteig verteilen und glatt streichen. Im auf 170° Celsius vorgeheizten Backrohr bei Ober- und Unterhitze für 40 Minuten backen.
• Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten. Den noch heißen Kuchen mit dem Apfelsaft beträufeln und mit den Mandeln bestreuen. Der Kuchen schmeckt noch warm ganz hervorragend.

Tipp: Servieren Sie zu diesem Mandelkuchen doch eine Kugel selbstgemachtes Low Carb Mandeleis. Ihre Familie und die Gäste werden begeistert sein.