Cremige Low Carb Blaubeer-Joghurt-Kühlschranktorte

Nicht nur an heißen Sommertagen ist diese Low Carb Blaubeer-Joghurttorte der absolute Hit. Da sie ohne Zucker und mit wenig Kohlenhydraten zubereitet wird, können Sie diese Köstlichkeit auch ohne Reue genießen.

Zutaten für 12 Portionen

60 Gramm Low-Carb-Kekse | 30 Gramm fein geriebene Haselnüsse | 70 Gramm Butter | 200 Gramm Joghurt | 100 Gramm Frischkäse | 5 EL Xylit | Saft und Abrieb von 2 unbehandelten Bio-Limetten | 5 Blatt Gelatine | 250 Gramm Blaubeeren

Zubereitung

• Die Low-Carb-Kekse in einem Gefrierbeutel zerbröseln und mit den Nüssen und der Butter verkneten. In eine runde Springform mit einem Durchmesser von 24 cm füllen und mit feuchten Händen glatt streichen. Den Boden im Kühlschrank durchziehen lassen.

• Joghurt mit dem Frischkäse, 3 EL Xylit und dem Abrieb glatt rühren. Die Gelatine einweichen, ausdrücken und im warmen Limettensaft auflösen. Zügig unter die Masse rühren, damit keine Klumpen entstehen. Nun die Masse auf den Boden streichen. 

• 150 Gramm Blaubeeren mit 2 EL Xylit pürieren. Durch ein feines Sieb streichen und auf der Torte verteilen. Mit den restlichen Blaubeeren garnieren und die Torte für mindestens 3 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Mit einem feuchten Messer anschneiden und genießen.

Tipp: Selbstverständlich können Sie diese Torte mit sämtlichen Früchten Ihrer Wahl zubereiten. Einen exotischen Touch erhält die Joghurttorte aus dem Kühlschrank mit frischen Mangos und Maracujas.