Cremige Low Carb Mango-Quark-Kühlschranktorte

Diese herrlich fruchtige Low Carb Mango-Quarktorte ist im Handumdrehen gezaubert. Für diese Torte bleibt auch das Backrohr kalt, denn diese Köstlichkeit wird ohne backen zubereitet und muss lediglich im Kühlschrank durchziehen.

Zutaten für 12 Portionen

• Für den Boden: 100 Gramm Low-Carb-Kekse
• 80 Gramm Butter
• 60 Gramm Cashew Nüsse grob gehackt.
• Für die Creme: 400 Gramm Quark
• 100 Gramm Mascarpone
• 3 EL Xylit
• 150 ml Sahne
• 10 Blatt Gelatine
• 2 Mangos
• Saft und Abrieb einer unbehandelten Zitrone

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Zubereitung

• Boden: Die Low-Carb-Kekse grob zerbröseln, am besten in einem Gefrierbeutel, und mit den Nüssen und der Butter gut verkneten. In eine runde Springform mit einem Durchmesser von 24 cm geben und mit feuchten Händen glatt streichen. Im Kühlschrank durchziehen lassen.
• Creme: Den Quark mit der Mascarpone, dem Xylit und dem Abrieb glatt rühren. Die Mangos schälen und entkernen. Eine Mango pürieren und eine Mango klein schneiden. Die Mango-Stückchen auf dem Tortenboden auslegen und einige Löffel Püree in die Quarkmasse rühren. Die Sahne steif schlagen. Die Gelatine einweichen, ausdrücken und im warmen Zitronensaft auflösen. Zügig unter die Quarkmasse rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Nun die Sahne unterheben und die Creme auf den Tortenboden streichen. Mit dem restlichen Püree übergießen und für mindestens 5 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

Tipp: Sehr lecker schmeckt diese Quarktorte auch mit anderen tropischen Früchten. Experimentieren Sie doch mit Ananas, Papaya, Pomelo und Kiwi.