Einfacher Low Carb Blaubeer-Vanillekuchen

Freuen Sie sich auf den himmlischen Duft dieses Low Carb Blaubeer-Vanillekuchens, der Ihnen schon beim Backen das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt.

Zutaten für 12 Portionen

• 3 Eier
• 100 Gramm Butter
• 120 Gramm Mandelmehl
• Mark einer Vanilleschote
• 50 Gramm Frischkäse
• 100 Gramm Blaubeeren
• 1/2 Packung Weinstein Backpulver
• 3 EL Xylit

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Zubereitung

• Die Eier schaumig schlagen, die Butter schaumig schlagen und beides mit dem Mandelmehl verrühren. Vanille und Frischkäse hinzugeben und mit dem Backpulver und Xylit vermischen. Nun die Blaubeeren vorsichtig einrühren. 
• Die Masse in eine gebutterte Kastenform mit den Maßen 25 cm x 9 cm füllen. Das Backrohr auf 170° Celsius vorheizen. Den Kuchen bei Ober- und Unterhitze für 35 Minuten backen.

Tipp: Zur Abwechslung können Sie diesen Kuchen auch mit Kirschen oder Stachelbeeren zubereiten.