Fruchtiger Low Carb Brombeer-Streuselkuchen

Streuselkuchen stehen auf der Beliebtheitsskala ganz oben. Bei diesem Low Carb Brombeer-Streuselkuchen können Sie auch bedenkenlos ohne Reue zugreifen, denn er wird ohne Zucker und mit wenig Kohlenhydraten gebacken.

Zutaten für 12 Portionen

• Für den Kuchen: 5 Eier
• 5 EL Xylit
• 200 Gramm Mandelmehl
• 50 Gramm Kokosbutter
• 500 Gramm Brombeeren

Für die Streusel: 80 Gramm Butter | 120 Gramm Mandelmehl | 2 EL Xylit

Zubereitung

• Für den Kuchen die Eier mit dem Xylit schaumig schlagen. Das Mandelmehl und die weiche Kokosbutter unterrühren. Für drei Minuten gut durchmixen. Die Masse in eine runde Springform mit einem Durchmesser von 26 cm füllen und mit den Brombeeren bedecken. 
• Für die Streusel die Butter in einer Pfanne schmelzen lassen. Das Mandelmehl und Xylit hinzugeben. Bei mittlerer Hitze gut durchrühren, bis sich die Streusel vom Pfannenboden lösen. Nun die Kuchenmasse mit den Streuseln bedecken. Das Backrohr auf 175° Celsius vorheizen. Bei Ober- und Unterhitze für 45 Minuten backen.

Tipp: Servieren Sie diesen Streuselkuchen doch mit einem Klacks Sahne. Auch eine Kugel selbstgemachtes Low-Carb-Eis mit Joghurt oder Frischkäse harmoniert dazu einfach fantastisch.