Low Carb Joghurt-Schnitten mit Beeren-Topping

Erfrischend und fruchtig präsentieren sich diese Joghurt-Schnitten mit Beeren-Topping. Greifen Sie ruhig ohne schlechtes Gewissen zu, denn diese süße Verführung wird ganz ohne Zucker und mit wenig Kohlenhydraten gezaubert.

Zutaten für 12 Portionen

Für den Boden: 3 Eier | 90 Gramm Mandelmehl | 1/2 Packung Weinstein Backpulver | 3 EL Xylit

Für die Fülle: 100 ml Sahne | 350 Gramm Joghurt | 8 Blatt Gelatine | Saft einer Zitrone | 4 EL Xylit

Für das Topping: 200 Gramm rote Johannisbeeren | 2 EL Xylit

Zubereitung

• Für den Boden die Eier trennen. Das Eigelb mit dem Xylit schaumig rühren. Das Eiweiß steif schlagen. Eigelb mit dem Mandelmehl und dem Backpulver gut vermengen und den Eischnee unterheben. In eine eckige Springform mit den Maßen 20 x 30 cm füllen. Das Backrohr auf 170° Celsius vorheizen und den Boden bei Umluft für 20 Minuten backen und anschließend gut auskühlen lassen.
• Für die Fülle die Sahne steif schlagen. Die Gelatine einweichen, ausdrücken und im warmen Zitronensaft auflösen. Joghurt mit dem Xylit glatt rühren und zügig die Gelatine einrühren. Die Sahne unterheben und die Masse auf dem erkalteten Boden verstreichen.
• Für das Topping die Johannisbeeren mit dem Xylit pürieren. Wer keine Kerne im Topping möchte, streicht die Masse durch ein feines Haarsieb. Das Topping auf den Schnitten verteilen und für 5 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

Tipp: Für das Topping können Sie natürlich auch schwarze Johannisbeeren, Erdbeeren oder Brombeeren verwenden. Besonders außergewöhnlich wird die Kreation, wenn Sie Stachelbeeren verwenden.