Low Carb Käsekuchen mit Himbeersauce

Eine leichte Himbeersoße macht aus diesem frischen Low Carb Käsekuchen eine köstliche Spezialität.

Zutaten

• Zutaten für den Boden: 300 Gramm blanchierte Mandeln
• 200 Gramm Butter
• 1 Prise Salz
• Vanilleextrakt
• 1 Ei

Zutaten für den Belag: 3 Eier | 80 Gramm Xylit | 250 Gramm Quark | 250 Gramm Sauerrahm | 1 Teelöffel Guarkernmehl

Zutaten für die Himbeersoße: 250 Gramm Himbeeren | 1 Esslöffel Xylit

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Zubereitung

• Zubereitung des Bodens: Die Mandeln in der Küchenmaschine sehr fein mahlen. Alle Zutaten rasch zu einem geschmeidigen Teig kneten. Wickeln Sie diesen dann in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn kühl etwa eine Stunde rasten. Danach dünn ausrollen und in eine bebutterte und bemehlte Tortenform (Ø ca. 20 Zentimeter) legen. Stechen Sie danach den Teig mit einer Gabel gut ein, damit er keine Blasen schlägt. Bei 180°C Ober-/Unterhitze etwa 10 Minuten backen. 
• Zubereitung des Belags: Trennen Sie die Eier in Dotter und Klar. Schlagen Sie das Eiklar mit dem Xylit fest auf. Die Dotter mit Quark, Rahm und Guarkernmehl glatt rühren. Heben Sie dann das Eiklar langsam unter die Masse. 
• Die Masse danach auf den Tortenboden gießen und bei 200 °C ca. 15 Minuten backen. Verringern Sie dann die Temperatur auf etwa 160 °C und backen Sie die Torte in etwa 35 Minuten fertig. 
• Zubereitung der Himbeersoße: Für die Himbeersoße die Früchte pürieren und passieren. Mit dem Xylit abschmecken. Zur Torte servieren. 

Tipp: Anstatt Guarkernmehl kann auch Johannisbrotmehl oder Xanthan verwendet werden. Alle drei Sorten sind perfekte Bindemittel, wenn ohne Gluten gebacken wird.

Eine Variante ist es, eine Fruchtsoße aus Kiwis oder Mangos herzustellen.