Einfacher Low Carb Apfel-Schmandkuchen

Dieser Low Carb Apfel-Schmandkuchen ist herrlich saftig. Je nach Apfelsorte kann er süß oder eher säuerlich zubereitet werden. In jedem Fall schmeckt er köstlich.

Zutaten

• Zutaten für den Boden: 300 Gramm Mandelmehl
• 200 Gramm Butter
• 1 Prise Salz
• abgeriebene Schale einer halben Zitrone
• 1 Ei

Zutaten für den Belag: 2 Eier | 50 Gramm Xylit | 400 Gramm Schmand | 4 große Äpfel

Zubereitung

• Zubereitung des Bodens: Alle Zutaten rasch zu einem geschmeidigen Teig kneten. Wickeln Sie diesen in Frischhaltefolie und stellen Sie ihn für etwa eine Stunde kalt. Danach den Teig dünn ausrollen und in eine bebutterte und bemehlte Tarteform (Ø 24 Zentimeter) legen. Dabei den Rand ein wenig hochziehen. 
• Zubereitung des Belags: Eier mit Xylit schaumig rühren. Danach geben Sie den Schmand dazu und rühren alles gut durch. Die Äpfel entkernen und fein blättrig schneiden. 
• Füllen Sie dann die Schmandmasse auf den Tortenboden und legen Sie die Apfelspalten obenauf. Bei 180°C Ober-/Unterhitze etwa 40 Minuten lang backen. 

Tipp: Mandelmehl ist relativ teuer. Wenn Sie gerne backen, verwenden Sie doch einfach blanchierte Mandeln. Reiben Sie diese in der Küchenmaschine sehr fein und streichen sie die Brösel danach durch ein Sieb. Schon haben Sie Mandelmehl. 

Eine Variante ist es, anstatt der Äpfel Birnen oder auch Beeren der Saison zu verwenden.