Saftiger Low Carb Apfelkuchen mit Sahne-Topping

Der Low Carb Apfelkuchen mit Sahne-Topping ist ein wunderbar frischer Kuchen, der besonders im Sommer sehr gut ankommt.

Zutaten für ca. 8 Stück

Zutaten für den Boden: 3 Eier | 90 Gramm Xylit | 1 Teelöffel Joghurt | 20 Milliliter heißes Wasser | 40 Gramm Mandelmehl | 25 Gramm gemahlene Mandeln | zuckerfreier Fruchtaufstrich

Zutaten für den Belag: 3 große Äpfel | 250 Milliliter Wasser | Saft einer Zitrone | 2 Esslöffel Xylit | 1 Packung Tortenguss klar | 250 Milliliter Sahne | 1 Esslöffel Xylit | Vanilleextrakt

Zubereitung

• Zubereitung des Bodens: Backofen auf 150 °C Umluft vorheizen. Eine Tortenform (Ø 18 Zentimeter) mit Backpapier auslegen. Eier trennen und das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Mixen Sie die Dotter mit dem Xylit schaumig. Geben Sie dann den Joghurt, das heiße Wasser, die Mandeln und das Mehl dazu und rühren Sie alles gut durch. Heben Sie dann den Eischnee unter. Masse in die Tortenform füllen und ca. 25 Minuten lang backen. 
• Zubereitung des Belags: Die Äpfel schälen, entkernen, klein würfelig schneiden. Das Wasser, den Zitronensaft und das Xylit mischen und den Tortenguss laut Anleitung damit zubereiten. Sofort mit den Äpfeln vermengen. 
• Den Tortenboden mit zuckerfreiem Fruchtaufstrich bestreichen. Belag darauf verteilen. Sahne mit Xylit und Vanilleextrakt steif schlagen, und als Topping obenauf geben. 

Tipp: Am besten eignen sich für diese Torte leicht säuerliche Äpfel wie Granny Smith, Cox Orange oder Topaz. Eine Alternative ist es, statt eines Sahnetoppings ein Topping mit Low Carb Vanillepudding zu machen.