Leichte Low-Carb-Himbeer-Quark-Torte mit Meringue

Schon beim Betrachten des Fotos läuft einem das Wasser im Mund zusammen. Diese Low-Carb-Himbeer-Quark-Torte sieht kompliziert aus, ist aber ganz einfach nachzubacken.

Zutaten

Für den Boden: 6 Eier | 90 g Mandelmehl | 1 TL Guarkernmehl | 170 g Xylit | 5 EL Sahne

Für die Tortenmasse: 500 ml Sahne | 250 g Sahnequark | 50 g Xylit | 1 Vanilleschote | 600 g Himbeeren (TK) | 80 g Xylit | 60 g Agartine (pflanzliches Geliermittel) | 150g frische Himbeeren

Für die Meringue: 3 Eiweiß | ½ TL Zitronensaft | 1 EL Xylit | 1 Prise Salz

Zubereitung

• Für die Meringue zuerst das Eiweiß mit Salz sehr steif schlagen (es muss glänzen).
• Dann Zitronensaft und 1 EL Xylit unterziehen und in einen Spritzbeutel füllen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech kleine Häufchen oder Kringel spritzen. Bei 100°C Ober-/Unterhitze ca. 2 Stunden trocknen lassen.
• Für den Boden die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Die Eigelbe mit dem Xylit schaumig rühren. Nun das Mandelmehl, das Guarkernmehl und die Sahne dazugeben. Anschließend den Eischnee vorsichtig unterheben und den Teig in eine gefettete Springform mit einem Durchmesser von 26 cm geben. Den Tortenboden bei 160°C rund 30 Minuten backen. Den Boden gut abkühlen lassen und einmal quer durchschneiden (dies geht am besten mit einem Faden).
• Für die Tortenmasse die TK-Himbeeren mit Xylit und Agartine kurz aufkochen, dann ca. 10 Minuten köcheln. Die Sahne steif schlagen, den Quark mit Xylit und dem Mark der Vanilleschote verrühren, die Sahne vorsichtig unterheben. Die Hälfte der abgekühlten Himbeeren unterziehen, dann die Meringue, bis auf ein paar zur Deko, grob zerbröseln und ebenfalls unter die Masse geben.
• Auf die untere Hälfte des Bodens, eine Schicht der Himbeermasse streichen, die Hälfte der Sahne-Quarkmasse verteilen, den zweiten Boden darauf legen und die restliche Masse verstreichen.
• Mit Meringuen und frischen Himbeeren garnieren, servieren und genießen.