Saftiger Low Carb Pfirsich-Quarkkuchen

Das Rezept für diesen Low Carb Pfirsich-Quarkkuchen klingt zwar etwas aufwendig, ist aber wirklich einfach und gelingt immer.

Zutaten für 12 Portionen

Für den Mürbteig-Boden: 250 Gramm Mandelmehl | 125 Gramm Butter | 4 EL Xylit | 2 EL Joghurt

Für die Quarkfülle: 200 ml Sahne | 400 Gramm Quark | Mark einer Vanilleschote | 3 EL Xylit | Saft und Abrieb einer Bio-Limette | 6 Pfirsiche | 10 Blatt Gelatine

Für die Streusel: 100 Gramm Butter | 50 Gramm Mandelmehl | 50 Gramm Kokosraspeln | 1 EL Xylit

Zubereitung

• Mürbteig-Boden: Alle Zutaten für den Mürbteig zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Auf 5 mm ausrollen und in eine eckige 20 cm x 30 cm große Springform geben. Die Ränder schön hochziehen. Nun den Boden bei Ober- und Unterhitze für 12 Minuten bei 170° Celsius vorbacken. Den Boden unbedingt vor dem Backen mehrfach einstechen, damit er sich nicht wölbt. 
• Quarkfülle: Die Sahne steif schlagen. Den Quark mit der Vanille, Xylit und dem Abrieb glatt rühren. Die Sahne vorsichtig unterheben. Die Gelatine einweichen, ausdrücken und im warmen Limettensaft auflösen. Zügig unter die Sahnemasse rühren und diese nun in den vorgebackenen Boden gießen. Die Pfirsiche entsteinen und in grobe Stücke schneiden und den Kuchen damit belegen. 
• Streusel: Die Butter für die Streusel in einer Pfanne verflüssigen. Kokosraspeln, Mandelmehl und Xylit hinzufügen und so lange rösten, bis sich die Masse als Brösel vom Pfannenboden löst. 
• Über den Kuchen streuen und diesen für etwa 4 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Anschneiden, mit einem Minzblatt dekorieren, servieren und genießen.

Tipp: Sie können für diesen Kuchen auch Aprikosen, Nektarinen oder Pflaumen verwenden. Mit unterschiedlichen Früchten und nur einem Rezept zaubern Sie immer wieder neue Kreationen.