Cremiger Low Carb Blaubeer-Cheesecake

Dieser fruchtige Low Carb Blaubeer-Cheesecake schmeckt genauso wie der klassische New York Cheesecake und ist eine absolute Verführung.

Zutaten für 12 Portionen

4 Eier | 100 Gramm weiche Butter | 4 EL Xylit | 1 Prise Steinsalz | 300 Gramm Magerquark | 300 Gramm Frischkäse | Saft und Abrieb einer Bio-Zitrone | Mark einer Vanilleschote | 200 Gramm Blaubeeren | 100 ml Blaubeersaft | 1 Messerspitze Agar-Agar-Pulver

Zubereitung

• Die Eier trennen und das Eiweiß zu einem steifen Schnee schlagen. Die weiche Butter mit den Eigelb, Xylit und dem Steinsalz schaumig rühren. Zusammen mit dem Magerquark und dem Frischkäse schön glatt rühren und den Zitronensaft, den Abrieb und die Vanille gut beimengen. Nun den Eischnee vorsichtig unterheben. Eine runde Springform mit 26 cm Durchmesser ausbuttern und die Masse einfüllen. Bei Ober- und Unterhitze für 30 Minuten bei 170° Celsius, und weitere 20 Minuten bei 150° Celsius backen. 
• Den Blaubeersaft erhitzen, das Agar-Agar-Pulver einrühren und die Blaubeeren dazugeben. Einmal kurz aufkochen und gleich über den Cheesecake gießen. Im Kühlschrank etwas durchkühlen lassen und servieren.

Tipp: Sie können diesen Cheesecake auch pur, ohne Beeren zubereiten, oder als Alternative Cranberries verwenden. Die herbe Note dieser gesunden Beeren verleiht dem Cheesecake ein ganz besonderes Aroma.