Schnelle, einfache Low Carb Mandel-Muffins

Low Carb Mandel-Muffins schmecken zum Frühstück, zum Nachmittags-Kaffee und können auch sehr gut als Jause oder zum Picknick mitgenommen werden.

Zutaten für 12 Muffins

• 6 Eier
• 3 EL Xylit
• 100 Gramm Mandelmehl
• 50 Gramm Kokosmehl
• Abrieb einer Bio-Orange
• 60 Gramm Frischkäse
• Mandelblättchen zum Bestreuen

Zubereitung

• Die ganzen Eier mit dem Xylit schaumig schlagen. Mit den restlichen Zutaten vermengen und in Muffin Förmchen füllen. Mit den Mandelblättchen bestreuen und bei Ober- und Unterhitze für 15 Minuten bei 180° Celsius backen.

Tipp: Muffins lassen sich auch immer mit Schokolade oder Früchten verfeinern. Sehr beliebt sind Blaubeeren. Hierfür benötigen Sie etwa 250 Gramm Blaubeeren.

Bilderrreihe: Muffins & 20 Muffins