Saftiger Low-Carb-Zitronenkuchen mit Kirschen

Dieser Low-Carb-Zitronenkuchen ist ein unkomplizierter Blechkuchen, der immer und überall schmeckt. Er ist auch ein Highlight bei jedem ausgedehnten Sonntags-Frühstück.

Zutaten für 12 Portionen

• 200 Gramm Butter
• 4 EL Xylit
• 8 Eier
• 120 Gramm Mandelmehl
• 120 Gramm Kokosmehl
• 1 Packung Backpulver
• Saft und Abrieb von 2 Bio-Zitronen
• 400 Gramm Kirschen
• 50 Gramm Xylit-Schokolade zartbitter, grob gerieben

Zubereitung

• Die Butter mit dem Xylit schaumig schlagen, bis sie eine weiße Farbe annimmt. Die Eier trennen und die Eigelb nun nach und nach in die Buttermasse einrühren. Das Eiweiß zu einem steifen Schnee schlagen. Mandelmehl, Kokosmehl, Backpulver, Saft und Abrieb der Bio-Zitronen zur Butter geben und anschließend den Schnee unterheben. Nun die entsteinten und halbierten Kirschen hinzufügen.
• Die Teig-Masse in eine 20cm x 30cm große, eckige Springform füllen. Bei Ober- und Unterhitze bei 160° Celsius für 50 Minuten backen. Stellen Sie eine Tasse Wasser ins Backrohr, der Dampf sorgt für besondere Fluffigkeit des Kuchens.
• Den fertigen Kuchen noch heiß mit den Schokoraspeln bestreuen und servieren.

Tipp: Dieser Blechkuchen lässt sich auch mit verschiedenen anderen Früchten variieren. Sehr gut passen Pflaumen, Zwetschgen und auch Äpfel.