Schnelle, saftige Low-Carb-Blaubeer-Muffins

Name: Schnelle, saftige Blaubeer-Muffins – Low-Carb-Rezept ohne Zucker
Cook time: 15 min
Yield: 12 Muffins
Cuisine: Low Carb
Ingredients: 150 Gramm Blaubeeren frisch oder TK; 4 Eier; 120 Gramm Mandelmehl; 60 Gramm griechischer Joghurt; Mark einer Vanilleschote; 4 EL Birkenzucker/Xylit; 1 Packung Backpulver; Abrieb einer Bio-Zitrone

Low-Carb-Blaubeer-Muffins sind nicht nur in New York der absolute Renner, auch hier sind Naschkatzen und Schleckermäuler ganz heiß auf diesen Klassiker.

⏱ 15 Min🍰 12 Muffins

Zutaten für 12 Muffins

150 Gramm Blaubeeren frisch oder TK
4 Eier
120 Gramm Mandelmehl
60 Gramm griechischer Joghurt
Mark einer Vanilleschote
4 EL Birkenzucker/Xylit
1 Packung Backpulver
Abrieb einer Bio-Zitrone

Zubereitung

Alle Zutaten außer den Beeren zu einem Teig verrühren.
Nun auch die Blaubeeren untermengen und in Muffin-Förmchen füllen.
Bei Ober- und Unterhitze bei 175° Celsius für 15 Minuten backen.

Tipp: Sie können die Muffins vor dem Backen noch mit 50 Gramm gehackter Xylit-Schokolade, oder mit Mandelblättchen bestreuen. Muffins lassen sich zudem mit sämtlichen Früchten herstellen, der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.

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Bilderreiche: Muffins & Blaubeer

So machen Sie aus den Blaubeer-Muffins Cupcakes mit leckeren Toppings

Low-Carb-Muffins schmecken nicht nur besonders gut, wenn Sie die Muffins mit einem Topping verzieren. Sie können Sie auch hübsch anrichten. Für die Blaubeer-Muffins schlagen wir Ihnen folgende schnelle Low-Carb-Toppings vor:

Mandel-Topping

1 EL Creme Fraiche
1 TL Mandelmehl
20 g weiße Low-Carb-Schokolade, fein gerieben
1 Messerspitze Zitronenabrieb

Das Mandelmehl, die Schokolade und den Zitronenabrieb unter die Creme Fraiche rühren; etwas stehen lassen, damit das Mandelmehl der Creme etwas Stand gibt (zur Not noch etwas Mandelmehl zugeben). Auf die Blaubeer-Muffin spritzen und mit einer Blaubeere verzieren.

Sahne-Eierlikör-Topping

50 ml Schlagsahne
1 EL Puderxylit
ca. 2 Tropfen Eierlikör-Aroma
gehackte Mandeln

Die Sahne mit dem Eierlikör-Aroma schlagen, währenddessen das Puderxylit einrieseln lassen. Abschmecken und gegebenenfalls noch etwas Eierlikör-Aroma zugeben (siehe Angaben des Herstellers). Die Sahne gut steif schlagen. Die Muffins damit verzieren und mit den gehackten Mandeln bestreuen.

Schoko-Nuss-Topping

50 ml Schlagsahne
1 EL Puderxylit
1 EL Creme Fraiche
2 TL Kakao doppelt entölt
gehackte Mandeln

Die Sahne steif schlagen. Den Puderxylit und den Kakao unter die Creme Fraiche rühren. Danach die Sahne vorsichtig unterheben. Die Masse auf die Blaubeer-Muffins spritzen und mit gehackten Mandeln bestreuen. Und wenn Ihnen Creme Fraiche zu fett ist, nehmen Sie einfach stattdessen Frischkäse.