Fruchtiger Low Carb Himbeer-Streuselkuchen

Der Low Carb Himbeer-Streuselkuchen passt herrlich auf die Kaffeetafel an einem sommerlich warmen Tag. Ihre Gäste werden von diesem Kuchen begeistert sein.

Zutaten für 12 Portionen

• Für den Boden: 5 Eier
• 4 EL Birkenzucker oder Xylit nach Bedarf
• 100 Gramm Mandelmehl
• 50 Gramm Butter
• Abrieb einer Bio Orange
• 600 Gramm Himbeeren frisch oder TK

Für die Streusel: 20 Gramm Butter | 50 Gramm Kokosmehl | 1 EL Xylit | 100 Gramm Sojaflocken

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Zubereitung

• Boden: Die Eier trennen und jeweils Eiklar und Dotter mit einer Hälfte des Birkenzuckers schaumig rühren. Beide Massen vermischen. Nun das Mandelmehl unterheben. Die Butter verflüssigen und zusammen mit dem Abrieb der Bio Orange untermengen. In eine eckige Springform mit 30 cm Länge und 20 cm Breite füllen und mit den Himbeeren belegen. 
• Streusel: Die Butter für die Streusel in einer Pfanne erhitzen. Kokosmehl und Xylit hinzufügen und so lange erhitzen bis sich die Streusel vom Pfannenboden lösen. Über die Kuchenmasse bröseln und mit den Sojaflocken bestreuen.
• Bei Ober- und Unterhitze für 50 Minuten bei 170° Celsius backen und gerne noch warm servieren.

Tipp: Sie können für diesen Kuchen gerne sämtliche Beeren der Saison verwenden. Besonders lecker schmecken auch Brombeeren und Johannisbeeren.