Saftiger Low Carb Aprikosen-Quarkkuchen

Eine besonders einfache und schnell zubereitete Variante eines Quarkkuchens ist dieser Low Carb Aprikosen-Quarkkuchen.

Zutaten

Für den Boden: 4 Eier | 60 Gramm Butter | 30 Gramm Xylit | 70 Gramm Kokosmehl | ¼ Teelöffel Backpulver | 1 Prise Salz
Zutaten für den Belag: 400 Gramm Quark | 300 Gramm Joghurt | 250 Gramm Frischkäse | 80 Gramm Xylit | Vanilleextrakt | 12 Blatt Gelatine | 250 Gramm reife Aprikosen (frisch oder tiefgekühlt) | 100 Milliliter Milch

Zubereitung

• Zubereitung des Bodens: Eine rechteckige Kuchenform (35 x 25 cm) mit Backpapier auslegen oder einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für den Kuchenboden trennen Sie die Eier. Schlagen Sie dann das Eiklar mit einer Prise Salz steif. In einer zweiten Schüssel rühren Sie die Butter mit dem Xylit und den Dottern schön cremig. Vermischen Sie das Backpulver mit dem Kokosmehl und geben Sie diese Mischung in die Butter-Dotter-Mischung. Zuletzt den Eischnee vorsichtig unterheben. Den Teig in die Form füllen und etwa 35 Minuten lang backen. Auskühlen lassen.
• Zubereitung des Belags: Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Aprikosen entkernen und vierteln. Quark, Joghurt und Frischkäse mit Xylit und Vanille cremig rühren. Milch erhitzen und Gelatine darin auflösen. Abkühlen lassen und unter die Quarkmischung rühren. Den Kuchenboden dünn mit der Quarkmasse einstreichen und die Aprikosenhälften darauflegen. Die dünne Quarkschicht sorgt dafür, dass die Aprikosen den Kuchenboden nicht aufweichen. Danach die restliche Quarkmasse darauf verteilen. Kühl stellen.

Tipp: Eine geschmackvolle Variante können Sie durch Pfirsiche statt den Aprikosen erzielen.