Leichter Low Carb Kürbis-Käsekuchen

Der Low Carb Kürbis-Käsekuchen ist ein wahres Geschmackserlebnis und das nicht nur zu Halloween.

Zutaten für den Boden

• 100 Gramm kalte Butter
• 200 Gramm Mandelmehl
• 60 Gramm Xylit
• 1 Ei
• 1 Prise Salz

Zutaten für den Belag

• 350 Gramm Kürbis
• 3 Eier
• 500 Gramm Quark
• 250 Gramm Frischkäse
• 15 Gramm Kokosmehl
• 100 Gramm Xylit
• Zimt

Zubereitung

• Zubereitung des Bodens: Eine Tortenform (Ø 26 Zentimeter) mit Backpapier auslegen. Für den Teig Mehl, Xylit und Salz mischen und die kalte Butter rasch einkneten. Dann das Ei dazugeben und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Im Kühlschrank etwa eine Stunde rasten lassen. Danach dünn ausrollen und die Tortenform damit auslegen.
• Zubereitung des Belags: Bereiten Sie zuerst ein Kürbispüree zu. Dazu schälen und entkernen Sie den Kürbis. Schneiden Sie ihn klein und dünsten Sie ihn mit sehr wenig Wasser und dem Zimt sehr weich. Pürieren Sie ihn und lassen sie ihn abkühlen. Heizen Sie währenddessen den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Quark mit Frischkäse, ausgekühltem Kürbispüree, Xylit, Kokosmehl und den Eiern zu einer glatten Masse rühren. Auf dem Tortenboden verteilen und etwa 50 bis 60 Minuten backen.

Tipp: Verwenden Sie für den Low Carb Kürbis-Käsekuchen Hokkaido oder Butternuss Kürbis. Sie eignen sich sehr gut für Süßspeisen.

Eine Variante wäre es, gehackte Pecannüsse in die Kürbismasse zu geben. Gerade Pecannüsse harmonieren mit Kürbis sehr gut und verleihen dem Kuchen einen amerikanischen Hauch.