Einfacher, saftiger Low-Carb-Kokoskuchen

Dieser Low-Carb-Kokoskuchen sieht nicht nur lecker aus. Er schmeckt hervorragend und gelingt auch Backanfängern.

⏱ 25 Min

Zutaten

Für den Kuchen: 225 Gramm Milch
35 Gramm Xylit
4 Eier
1 Teelöffel Backpulver
180 Gramm Kokosraspel
Vanilleextrakt
Zutaten für das Topping: 300 Gramm Magerquark
150 Milliliter Sahne
3 Esslöffel Xylit
Kokosraspeln zum Bestreuen
1 Päckchen Sahnesteif

Zubereitung

Zubereitung des Kuchens: Backrohr auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform (ca. 26 x 26 Zentimeter) mit Backpapier auslegen.
Eier schaumig schlagen. Dann nach und nach die Milch, das Xylit, das Backpulver und Vanilleextrakt dazugeben.
Zuletzt die Kokosflocken unterheben. Masse in Auflaufform füllen und etwa 25 Minuten lang backen. Auskühlen lassen.
Zubereitung des Toppings: Die Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen. Magerquark mit Xylit verrühren. Sahne unterheben.
Masse auf dem ausgekühlten Kuchen verteilen und mit Kokos bestreuen.
Kühl servieren.

Tipp: Die Kokosraspeln machen diesen Low-Carb-Kokoskuchen besonders saftig. Für einen besonders feinen Geschmack verfeinern Sie doch den Kuchenteig mit einem Schuss Kokoslikör!

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Backtipp: Veredeln Sie den Kokoskuchen mit Früchten

Wenn Sie lieber fruchtige Kuchen mögen, dann können Sie dieses einfache Low-Carb-Kuchenrezept mit wenigen Handgriffen abwandeln.

Belegen Sie einfach den ausgekühlten Kuchen mit kleinen Mangostücken und verteilen Sie dann das Topping darüber. Sie können die Mango auch klein gewürfelt vorsichtig unter das Sahne-Quark-Topping heben und dieses dann auf dem Kuchen verteilen.
Auch Pfirsiche, Nektarinen oder Aprikosen machen den Kuchen wunderbar saftig und fruchtig. Erdbeeren oder Himbeeren harmonieren ebenfalls prima mit Kokos.
Und mit Zitrone wird der Kokoskuchen wunderbar frisch und fruchtig. Rühren Sie den Abrieb und den Saft einer halben Bio-Zitrone in das Sahne-Quark-Topping und schon können Sie Ihrer Familie einen köstlichen Zitronen-Kokoskuchen servieren.
Und wenn es besonders schnell gehen soll, dann bestreichen Sie den Kuchen einfach mit einer Low-Carb-Marmelade Ihrer Wahl.